RECETTE Salade de petit épeautre fèves et betterave

Couper les betteraves en 4 pour accélérer la cuisson, et les plonger dans une casserole d'eau bouillante sans les éplucher jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 30 min)

En parallèle, faire cuire le petit épeautre dans une casserole d'eau bouillante avec deux fois son volume d'eau. Rajouter de l'eau si nécessaire pendant la cuisson. Respecter le temps de cuisson indiqué sur le paquet.

Ecosser les fèves, et retirer la petite "pointe" au bout de la fève. Laisser la pellicule, qui sera retirée plus facilement après cuisson. Faire cuire les fèves dans de l'eau bouillante pendant 15minutes. Une fois cuites, retirer du feu, refroidir, et cette fois, ôter la pellicule en appuyant sur le bout de la fève !

Eplucher le concombre, ôter les graines pour éviter de gorger la salade d'eau et le couper en tranche. Couper la tomate, et la boule de mozzarella, ainsi que l'oignon rouge finement. Mélanger le tout dans un saladier.

Une fois le petit épeautre et les betteraves cuites, refroidir, couper les betteraves en dès, et ajouter le tout à votre salade.

Assaisonner au choix selon les goûts : huile d'olive, vinaigre balsamique, sauce soja, moutarde, citron... Laissez libre court à votre imagination !

Servir avec une belle poignée de salade verte, et parsemer l'assiette de graines de sésame. Prêt à déguster !